ข้าวขาว 5% 15% 35% ต่างกันยังไง ร้านอาหารควรเลือกแบบไหน
โดย SinghaWealth_Mart · เผยแพร่
ตัวเลข % บนถุงข้าวขาวบอกสัดส่วนเมล็ดหักโดยประมาณ ยิ่งตัวเลขสูง ยิ่งมีข้าวหักปนมากและราคาถูกลง เลือกให้เหมาะกับเมนูและงบของร้าน
ตัวเลข 5%, 15%, 35% บนถุงข้าวขาว ไม่ได้บอกว่าเป็นข้าวขาวกี่เปอร์เซ็นต์ แต่เป็นชื่อชั้นคุณภาพที่บอกสัดส่วนเมล็ดหักที่ปนอยู่โดยประมาณ ยิ่งตัวเลขสูง เมล็ดหักยิ่งมาก ราคายิ่งถูก ส่วนรสชาติและความร่วนขึ้นกับพันธุ์ข้าวและอายุข้าวมากกว่าตัวเลข
สรุปสั้น ๆ
- ข้าวขาว 100% / 5% เมล็ดเต็มเกือบทั้งหมด หน้าตาสวย เหมาะกับข้าวสวยจัดจาน
- ข้าวขาว 15% สมดุลระหว่างหน้าตากับราคา นิยมใช้ในบ้านและร้านอาหารทั่วไป
- ข้าวขาว 25–35% เมล็ดหักมากขึ้น ราคาประหยัด เหมาะกับข้าวผัด ข้าวต้ม หรือร้านที่ใช้ข้าวปริมาณมาก
- ข้าวเสาไห้ เป็นชื่อเรียกข้าวขาวที่คนไทยรู้จักกันว่าหุงขึ้นหม้อ ร่วน ไม่แฉะ ใช้ทำข้าวผัดได้ดี
ชั้นคุณภาพข้าวขาวมีอะไรบ้าง
มาตรฐานสินค้าข้าวไทยแบ่งข้าวขาวเป็นหลายชั้น เช่น ข้าวขาว 100% (ชั้น 1–3), 5%, 10%, 15%, 25%, 35%, 45% ไปจนถึงข้าวขาวหักเอวัน ชื่อชั้นเหล่านี้สะท้อนสัดส่วนเมล็ดหักที่ยอมให้ปนได้
ในมาตรฐานมีศัพท์ที่ควรรู้ 3 คำ
| คำ | ความหมาย |
|---|---|
| ข้าวเต็มเมล็ด | เมล็ดไม่หัก รวมถึงเมล็ดที่ยาวตั้งแต่ 9 ใน 10 ส่วนของเมล็ดเต็ม |
| ต้นข้าว | เมล็ดหักที่ยังยาวกว่าข้าวหัก แต่สั้นกว่าข้าวเต็มเมล็ด |
| ข้าวหัก | เมล็ดหักที่ยาวตั้งแต่ 2.5 ใน 10 ส่วน แต่สั้นกว่าต้นข้าว |
เมล็ดหักมีผลกับข้าวสวยยังไง
- หน้าตา ข้าวที่เมล็ดเต็มมาก จานข้าวจะดูสวย เมล็ดเรียงยาว
- ความนุ่ม/แฉะ เมล็ดหักดูดน้ำเร็วกว่า ถ้าใส่น้ำเท่าเดิม ข้าวที่มีเมล็ดหักมากอาจนุ่มหรือแฉะขึ้นเล็กน้อย ลองลดน้ำลงทีละนิด
- ราคา เมล็ดหักมากขึ้น ราคาต่อกิโลถูกลง เหมาะกับงานที่ไม่ต้องโชว์เมล็ด
เทียบให้เห็นภาพ
| ชั้นคุณภาพ | หน้าตาเมล็ด | ราคา | เหมาะกับ |
|---|---|---|---|
| ข้าวขาว 100% / 5% | สวย เมล็ดยาวเต็ม | สูง | ข้าวสวยจัดจาน ร้านข้าวราดแกงที่เน้นหน้าตา |
| ข้าวขาว 15% | ดี | กลาง | ทานในบ้าน ร้านอาหารทั่วไป |
| ข้าวขาว 25–35% | มีเมล็ดหักให้เห็น | ประหยัด | ข้าวผัด ข้าวต้ม โจ๊ก ร้านที่หุงครั้งละมาก |
ร้านอาหารควรเลือกแบบไหน
- ร้านข้าวผัด/อาหารตามสั่ง ข้าวขาวที่หุงขึ้นหม้อและร่วน เช่น ข้าวเสาไห้ หรือข้าวขาว 15–35% จะผัดแล้วเม็ดไม่เกาะเป็นก้อน
- ร้านข้าวต้ม/โจ๊ก ข้าวที่มีเมล็ดหักมากสุกเร็วและเนื้อข้นดี คุ้มค่ากว่า
- ร้านข้าวราดแกง ข้าวมันไก่ หรือเสิร์ฟข้าวสวยเป็นหลัก เลือกชั้นที่เมล็ดเต็มมากขึ้น เพราะลูกค้าเห็นข้าวในจาน
- ทิป: ข้าวใหม่มักนุ่มและแฉะกว่าข้าวเก่า ถ้าเปลี่ยนล็อตหรือเปลี่ยนยี่ห้อ ลองหุงทดสอบก่อนแล้วปรับน้ำ
สินค้าในร้าน
ข้าวเบญจรงค์ ข้าวขาวเสาไห้ 5 กก. — ฿150 / ถุง
เบญจรงค์ ข้าวขาวเสาไห้ 100% 7 กก. — ฿195 / ถุง
ข้าวตราฉัตร ข้าวขาว 15% ฉัตรเขียว 5 กก. — ฿150 / ถุง
ข้าวเบญจรงค์ ข้าวขาว 35% 5 กก. — ฿135 / ถุง
ข้าวตราฉัตร ข้าวคุณภาพ FOOD SERVICE 5 กก. — ฿115 / ถุง
ชื่อชั้นคุณภาพและนิยามสรุปจากมาตรฐานสินค้าข้าวไทยเพื่อความเข้าใจทั่วไป รายละเอียดของแต่ละยี่ห้อให้ดูจากฉลากบนถุง